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          企業信息

          江西曜宇廚具設備有限公司
          公司認證:
          • 公司地址:中國 江西 南昌 南昌縣  富山中大道858號2棟
          • 企業類型:其他有限責任公司
          • 主營:廚房設備,不銹鋼制品,制冷設備,食品機械,蒸煮設備的生產及供應

          聯系方式

          • 聯系人: 黃先生
          • 手機:15797778881
          • 地址: 中國 江西 南昌 南昌縣  富山中大道858號2棟
          • 郵編:330029

          詳情

          廚房設計常識

          創建時間:2023-04-22 10:57 瀏覽次數:160

          一、廚房設備平面布置原則:

          1、符合消防衛生環境要求:

          (1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。

          (2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。

          (3)高于300℃管道與物粗距≥0.5M。

          (4)未經凈化處理的油煙排氣口高于附近高建筑物0.5M。

          2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

          3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


          二、廚房設備的選擇

           

           1、廚房設備的選擇應根據酒店的檔次和經營的具體情況而定。一般酒店如果購進設備過于數量品種過多,不但沒有必要而且會增加成本,得不償失。

            2、購進的商用廚房設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮,應該以廚師工作方便、易于檢查為原則。

            3、應選擇能源耗量低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。

            4、應選擇沒有污染、無高位噪音、數高、各類防護措施強的設備,如紅外線自動控制系統,以防出現傷。

           

          三、標準中式餐廳工作區分為:

          (1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

          (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

          (3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。

          (4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

          (5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

          (6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

          (7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

          (8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

          2、中式餐廳各分區主要設備的配置:

          (1)操作區:對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒

          四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必廚房備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

          (2)對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區設備有:鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

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