聯系方式
- 聯系人: 黃先生
- 手機:15797778881
- 地址: 中國 江西 南昌 南昌縣 富山中大道858號2棟
- 郵編:330029
詳情
廚房設計常識
一、廚房設備平面布置原則:
1、符合消防衛生環境要求:
(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。
(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。
(3)高于300℃管道與物粗距≥0.5M。
(4)未經凈化處理的油煙排氣口高于附近高建筑物0.5M。
2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
二、廚房設備的選擇
1、廚房設備的選擇應根據酒店的檔次和經營的具體情況而定。一般酒店如果購進設備過于數量品種過多,不但沒有必要而且會增加成本,得不償失。
2、購進的商用廚房設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮,應該以廚師工作方便、易于檢查為原則。
3、應選擇能源耗量低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。
4、應選擇沒有污染、無高位噪音、數高、各類防護措施強的設備,如紅外線自動控制系統,以防出現傷。
三、標準中式餐廳工作區分為:
(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。
(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。
(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
(5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。
(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。
2、中式餐廳各分區主要設備的配置:
(1)操作區:對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒
四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必廚房備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
(2)對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區設備有:鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
最新資訊
-
油煙凈化器都有哪些特點?
目前市場上的油煙凈化器種類多,品牌也多,價格差距也很大。
-
商用廚房設計的基本要求有哪些?
廚房乃餐飲企業的核心,一個廚房的好壞,科學合理與否,不僅影響到企業的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響,廚房設計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。
-
談談商用廚房應如何按規范配置廚具
國家與地方都有相關法規對商用廚房設備設施有具體要求,我們在配置商用廚房設備時一定要根據國家的規定和規范來。這樣才能通過監管部門的檢查,符合商用廚房的衛生標準,減少商用廚房建成后的麻煩。那么,在配置商用廚房設備時,有哪些規范需要我們遵守呢?我們又該如何配置商用廚具呢?今天我們就來和大家探討這個問題。
-
清洗完油煙凈化器后能馬上使用嗎?
油煙凈化器在使用一段時間后,需要對其電場進行清洗。定期清洗油煙凈化器的電場可以起到保證凈化率,延長設備使用壽命的作用。那么,在清洗完油煙凈化器之后是否馬上就可以使用了呢?是否馬上就能夠提升凈化率了呢?今天我們就來和大家聊聊這個問題。
-
和你聊聊商用廚房的新變化
每個時代人們的生活不同,技術條件也不一樣,這就造成了每個時代的商用廚房都有其不同特點。在現代這種技術水平下,商用廚房也自然發生了很大的變化。那么,現在的商用廚房都有哪些新變化呢?今天小編就來和大家談這個問題。
-
油煙凈化器的清洗方法和技巧
油煙凈化器在使用一段時間之后,就會出現油煙凈化效果下降,設備異響、甚至打火引發火災等現象。出現這些現象的主要原因就是沒有對油煙凈化器進行清洗。那么,如何清洗油煙凈化器呢?今天小編就給大家分享相關的經驗和技巧。