江西曜宇廚具設備有限公司

學校食堂規劃布局的方法很多，但是都須滿意一些基本的前提：符合消防、衛生、環評等部門的相關規定。那么，學校食堂廚房應該如何布局呢？今天，小編就給大介紹一下食堂廚房布局和擺放的知識。

      根據我們的經驗，我們認為學校食堂廚房布局可以參照以下方法：

　　1、學校食堂廚房布局

　　學校食堂廚房的布局設計需要符合食材的加工工藝，在食堂廚房空間的規劃上，可依次劃分為:儲存間、粗加工間、副食加工室、主食加工間、涼菜間、售餐間、洗碗消毒間等。廚房空間布局要結構緊湊，減少操作距離，能滿足設備共享或垃圾集中處理，效率更高。還要符合各崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，分別設置人員出入口和物料、垃圾出入口。

　　2、學校食堂廚房設備布局

　　廚房設備按操作流程擺放，避免交叉提高工作效率。同時，應注意設備的特點，如電氣設備放置環境不能太潮濕或腐蝕;使用燃氣設備時應注意泄漏問題。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱容易產生油煙蒸汽的設備排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

　　廚房需要有足夠的水池和必要的消防設施。廚房設備的操作方法相對簡單易學，設備用戶應經過培訓，由專人負責，也可以合理部署設備的使用，以免延誤工作過程。

　　3、學校食堂廚具的擺放

　　每個崗位使用的廚具、如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。

　　廚具要及時清洗，水池旁放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。掛起來，既節省了臺面空間，又方便廚具的自然干燥，保持衛生。

　　4、學校食堂廚房的地板和墻面

　　廚房重要的衛生方面也需要地面和墻壁的配合。地板應采用防滑瓷磚，防腐，易于清潔;墻壁上覆蓋著光滑的白色瓷磚或其他顏色優雅的瓷磚，以配合室內光線，便于清潔。